Botín – elsti veitingastaður heims
Ágætu FHS félagar og vinir hér á Costa Blanca ströndinni. Nú bregðum við okkur í miðbæinn í Madrid, Norður-Spáns hlutann, og heimsækjum góðan veitingastað.
Þriggja alda hefð: Botín, elsti veitingastaður heims varð 300 ára 2025
Í iðandi hjarta Madrídar, falið í sögufræga Austrias-hverfinu, stendur matreiðsluminnismerki sem hefur lifað af heimsveldi, stríð og byltingar. Sobrino de Botín, þekktur einfaldlega sem Botín, fagnaði mikilvægum áfanga árið 2025, 300 ára afmæli sínu. Þessi goðsagnakenndi staður var stofnaður árið 1725 af franska kokkinum Jean Botín og er getið í heimsmetabók Guinness sem elsti samfellt starfandi veitingastaður í heimi, titil sem hann ber með hljóðlátri reisn og ilm af steiktu svínakjöti.
Sál eldhússins
Þó að veitingastaðurinn hafi þróast frá upphafi sem gistihús þar sem ferðalangar elduðu sitt eigið kjöt, hefur eitt haldist óbreytt: eldurinn. Hið sanna hjarta Botín er upprunalegi viðarofninn, sem hefur verið í stöðugri notkun síðan veitingastaðurinn opnaði fyrir þremur öldum.
Þessi ofn, sem er talinn vera „sál“ staðarins, hefur eldað ótal máltíðir og verið vitni að sögunni.
Frá árinu 1930 hefur umsjón með þessum eldi verið í höndum González fjölskyldunnar, sem hefur varðveitt áreiðanleika og hefðir staðarins af mikilli nákvæmni.
Einnig er vínkjallarinn, sem er síðan 1590, og því enn eldri en veitingastaðurinn – til sýnis.
Matseðill skrifaður í sögunni
Matargerð Botín er hylling til klassískrar kastílskrar matargerðarlistar og stendur gegn nútíma tískufyrirbrigðum og nýtir sér tímalaust bragð. Óumdeild stjarna matseðilsins er cochinillo asado (steiktur soggrís). –
Gríslingarnir, sem koma frá Segovia, eru hægeldaðir í þessum aldagamla ofni þar til skinnið er stökkt á meðan kjötið er ótrúlega meyrt. – Þessi réttur er ekki bara matur; hann er bókmenntasögubrot, sem Ernest Hemingway gerði frægt ódauðlegt í skáldsögu sinni The Sun Also Rises, þar sem hann lýsti því sem besta soggrís í heimi.
Auk svínsins eru aðrir þekktir spænskir réttir á matseðlinum. Lechazo (steikt smálamb) er eldað af jafn mikilli nákvæmni í sama viðarofninum. – Matargestir sækja einnig hvítlaukssúpu með eggi, callos a la madrileña (sterkur kálréttur) og ljúffenga sjávarrétti eins og smokkfisk í bleki eða kræklinga í Botín-stíl.
Að lokum býður sérgrein hússins, Tarta Botín — lagskipt sælgæti úr marengs, svampköku og rjóma — upp á nostalgíska og sætan endi á bragðgóðri ferð.
Að borða á safni
Að borða á Botín er upplifun sem flytur gesti aftur til 18. aldar. Veitingastaðurinn spannar fjórar hæðir, hver með sínum karakter. – Kjallarinn, með fornum múrsteinsveggjum, býður upp á notalegt og helliskennt andrúmsloft, en borðsalir eins og „Castilla“ og „Felipe IV“ eru skreyttir með hefðbundnum flísum og húsgögnum frá fyrri tíð.
Þar sem Botín fagnaði 300 ára afmæli sínu 2025 er það meira en bara staður til að borða. Það er lifandi vitnisburður um sögu Madríd borgar, – staður þar sem eldurinn slokknar aldrei og þar sem gestrisnin er jafn hlýleg og hún var árið 1725.
Kveðja,
Már Elíson
Öryggis- og þjónustufulltrúi FHS á Spáni